Croissants

Dificultad: Dificil
Tiempo: 250 minutos
Vegetariano: Si
Calorias: Medio

Ingredientes para 6 personas

-100 ccs de agua
-3 cucharadas de azúcar
-500 gramos de harina
-1 huevo, la yema
-100 ccs de leche
-25 gramos de levadura
-250 gramos de mantequilla
-3 cucharadas de mantequilla derretida
-1 cucharadita de sal

Preparacion de la receta

• Deshacer la levadura en el agua templada y añadir la leche también templada, unir el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.
• Colocar sobre una mesa la harina en forma de volcán o círculo y verter en el centro el líquido.
• Amasar.
• En cuanto se forme una bola que se desprende de las manos, se deposita en un bol y se tapa con un paño.
• Dejarlo reposar una hora para que fermente.
• Cuando haya doblado su tamaño se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada, se formará un rectángulo de aproximadamente 30 por 30 centímetros.
• La temperatura ambiente es muy importante, el secreto está en que la mantequilla y la masa tengan la misma consistencia.
• Si el ambiente es caliente meter la masa en la nevera mientras se trabaja la mantequilla.
• Aplastar la mantequilla hasta hacer un rectángulo de 20 por 20 centímetros.
• Ajustarl a la parte inferior de la masa doblar la parte superior sobre la mantequilla y luego doblar la parte que resta sobre ésta.
• Espolvorear con harina la mesa y las manos y aplanar la masa con el rodillo hasta conseguir unos dos centímetros de espesor aproximadamente.
• Volver a doblar en tercios como si fuera una carta.
• Guardar en la nevera 10 minutos y repetir la operación.
• Repetir otra vez.
• Después de esta última vez guardar en la nevera por una hora y media.
• Para formar los croissants se extiende la masa sobre una mesa enharinada hasta que tenga medio centímetro de espesor.
• Marcar tiras de 12 centímetros.
• Y dejar reposar la masa.
• Cortar las tiras.
• Formar con ellas triángulos y tirar con los dedos de los dos extremos de la base.
• La punta del triángulo debe quedar en el centro y apuntando hacia abajo.
• Ponerlos sobre una fuente de horno engrasada, ajustando las puntas hacia dentro.
• Pintarlos con la yema de huevo diluída en un poco de agua.
• Dejarlos a temperatura ambiente para que suban.
• Volver a pintar con huevo.
• Calentar el horno media hora a 200º centígrados y después meter al horno unos 20 o 25 minutos.